המטבח ההונגרי מציע מגוון רחב של מתכונים מסורתיים וטעימים. עם מנות עיקריות כמו גולאש, חביתיות, כופתאות, וממולאים, ומגוון רחב של קינוחים מתוקים. אוכל הונגרי מזכיר במיוחד את העיר בודפשט, שהיא בית מקורה של המטבח ההונגרי.
נקודות מרכזיות:
- המטבח ההונגרי מציע מגוון עשיר של מתכונים מסורתיים וטעימים.
- מתכונים הונגריים כוללים מנות עיקריות כגון גולאש וכופתאות, וגם קינוחים מתוקים כמו טורוגומבוץ ועוגת קרפים.
- הונגריה היא בית מוקד מטבח ההונגרי, ובודפשט היא העיר בה אפשר למצוא את המתכונים המסורתיים הכי טובים.
מאפים הונגריים
במטבח ההונגרי נמצא מגוון רחב של מאפים מסורתיים. כלול בהם רטס, העוגה הפופולרית אשר מתוך המאפית, מאפים בשכבות דקות בציפוי בשמן מרינג תפוחים או גבינת קוטג', וכן כופתאות עם גבינת קוטג' ופירות.
דקות, חמים, רטים – האופן שבו נמזגים המאפים ההונגריים הינו חלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינארית ההונגרית. בסדרת המתכונים במאמר זה, אנחנו שמים המעין על המאפים הטעימים שאפשר למצוא במטבח ההונגרי ושאפשר להכין בבית.
שני מאפים מסורתיים ומוכרים במחוזות ההונגריים הם רטס וכופתאות. רטס היא עוגה מתוקה וחמימה, היא מורכבת משכבות דקות של בצק בעל טעם עשיר, תפוחים טחונים, ושמן מרינג. כל מצע של הרטס משומנת, קרה ושובל ומלוקט.
כופתאות הן קינוח מסוג יחודי במינו. הן מוכנות משכבות של בצק ביניהן שכבות מזון טעים, כמו גבינת קוטג' טריות, תותים, אגזוטים או עגבניות. השילוב של החומרים יוצר מקינון אוכלוסייתי מושקע שמעניק לכופתאות טעם פירותי ורענן במיוחד.
באופן כללי, מאפים הונגריים מיוחדים בטעמם ובמרקמם הייחודי. המתכונים משלבים חומרי גלם טבעיים ואופן הכנה מסורתי לקבלת הטעמים הטובים ביותר.
עמוד הפנימי הבא ממשיך לדבר על קינוחים הונגריים, מהם הפופולריים והמובילים ביותר שניתן למצוא במסעדות מסורתיות ובבתי מקומיים.
קינוחים הונגריים
במטבח ההונגרי יש מגוון של קינוחים ממתכוני הונגריה המסורתיים. הקינוחים הונגריים הפופולריים כוללים את טורוגומבוץ, המורכב מכופתאות גבינת קוטג' טריות וציפוי של פירורי לחם. זהו קינוח מופלא המשלב בין גורם מתוק וטעים יחד עם גרסה צ׳יזקייק של בצק לחם. התהליך הכין מסודר ומשתנה לפי צ׳יזים מתוגמלים עם אופציות שמיניות שונות כמו תפוח או םשוג׳יון.
קינוח מוביל אחר אותו נפוץ ואהוב בעל השם ״קאשוק״ הוא קינוח משוקולד קטן אשר הוא נפוץ בעיקר באירופה המזרחית כתחליף כורכום או שוקולד חומר גס. המגובש שבקאשוק כולל בשילוב שוקולד חמר גס ושוקולד חלב להרכבת הציפוי. הקינוח מיושם בתהליך בישול מיוחד שמוריד את שומן המוצק מן השוקולד ומנצל תכונותיו של זעתר מוערך.
תבשילים הונגריים
תבשילים הונגריים הם חלק בלתי נפרד מהמטבח ההונגרי. הם כוללים את הגולאש, הפיצה ההונגרית המקומית שמורכבת מבצק מיוחד ומרינג של תבלינים ורטב טומאט. וכן שניצל טלה שמוגש בצורת קיש, כשהשניצל מטוגן מעוטר עם פפריקה.
קינוחים מזרח אירופיים
במסגרת המורשת הונגרית המזרח-אירופית, יש קינוחים מסורתיים מזרח אירופיים שנהגים להכין גם בהונגריה. ביניהם ניתן למצוא בצק שמרים המקושט בדי בשלושים דקות תוך שבלולי קקאו המגיעים למרכז המאפה.
המזרח האירופי משקף בקינוחים שלו את העושר והמגוון התרבותי של אזור זה. בצק שמרים הוא דוגמה מובהקת לתחום זה, כאשר הוא משתמש בבצק המתיישן בעבודת השבלולי קקאו שמקנה לו את טעמו ומראהו הייחודי. השבלולים המקושטים מסביב מקנים לו את המראה המרשים והמתוק.
מקורות ההשראה המזרח-אירופיים
- בצק שמרים: בעבודת הבצק שמרים המוקשט בשבלולי קקאו מופיעים מְקוֹרוֹת ההשראה המזרחיים. השבלולים מעטים עם הבצק ויוצרים מראה מרהיב ומשובח. הבצק מופחת ומתפשט במשטח האפייה, והתוצאה היא קינוח מקסים בטעם מעולה ובמראה ייחודי.
קינוחים מקינוחיה ההונגרית
במטבח הונגרי ניתן למצוא מגוון מקורי של קינוחים הונגריים העשויים לשדרג את תפריט הסוכר. אחד הקינוחים המסורתיים המוכרים ביותר הוא עוגת קרפים ההונגרית. העוגה המפוארת הזו מורכבת משכבות של קרפים לחים ורכים, ממוסקה מתוקה ביניהם, וכמובן טעם נוצץ של שוקולד. העוגה מוגשת קרה ועל פי המסורת, קצת לומר אף שהיא מחכה במקרר כמה שעות לפני הגשה.
| מתכון | מרכיבים |
|---|---|
| קרפים | 200 גרם קמח 100 גרם סוכר 200 מ"ל מים 3 ביצים 50 גרם חמאה מתוקה 2 כפות שמן 1/2 כפית תמצית וניל קמטיפה מלח |
| ממוסקה | 500 גרם ריבה עגבניה 300 גרם מתוקה בינייזה קיטש או סוכר דק מלגרעות קנים 300 גרם קצפת מתוקה |
| שוקולד | 150 גרם שוקולית מרירה |
שימו לב: שיטת הכנת הקרפים עשויה לקחת קצת זמן ומעט מיומנות, אך התוצאה שווה לכל דקה שהושקעה. בתהליך ההכנה יש להתקפל וללוח לארבעים פעמים את הבצק, ולאחר מכן להמשיך למרוח את המרכיבים ולמרוח ביין הטמת שאליהם הופך הקינוח ההונגרי למפואר.
קינוחים משאר אירופה
מאות קינוחים מהמטבח האירופי נכנסו לתרבות הונגרית ונהפכו לנפוצים במרכז הלבן. בשורות הלל ניתן למצוא קינוחים כמו טורט המורכב מרבס קשות ביצים ומרנג. וגם ריגו יאנצ'י, אחד הקינוחים הכי אהובים במאכל בינלאומי ההונגרי.
אחרים
ישנם מספר קינוחים הונגריים אחרים שאינם משתלבים לגמרי בקטגוריות הקודמות, כמו פאי המפורסם במילוי פרג ועגוזי מלך, שמכונה גם "גיליזש", וגם הקרעמביק, המארז שלו מורכב מבצק מוקפת בתוך סגלגלת אבקת בטעם שוקולד.
פאי
הפאי הוא אחד הקינוחים ההונגריים הפופולריים ביותר. הוא מפורסם במילוי פרג ועגוזי מלך, ובפועל יכול להכיל מילוי מגוון של פירות וירקות, גבינות, או תערובת של פירות ושוקולד. פאי הונגרי יוצר בבצק קרום וטוויסט בטעם הונגרי ייחודי.
גיליזש
הגיליזש הוא קינוח הונגרי ייחודי אשר מכיל בשמתו בציפוי של חמאה וסוכר עגולה בטריה, בעיקר בצורה של לולית כוסמין. הקינוח מתובל בקינמון ודגים יבשים, ומגיע בגרסאות עם ריבה או שוקולד.
קרעמביק
הקרעמביק הוא קינוח הונגרי אודות. הוא מורכב מבצק דק וקרס יותר תוך סגלגלת אבקת שוקולד בטעם עז, נשנוש מושלם לצימוד ליד כוס תה או קפה.
סערות במטבח
סערות הן עוגיות הונגריות המופצות בצורה של גלילים ארוכים ודקים. הן מוכיחות ידי שיטת הכנה ייחודית של בצק לחם שבלול שנמרק בורוד ומאוד דק, ומתובלות בעבודה מסורתית. העוגיות יכולות להיות מעוגן עם פירורי לחם.
הסערות הן קינוח מסורתי הונגרי המכיל בצק לחם שבלול וצפויים בפירורי לחם. הבצק מוכן מראש במטרה להוריד למינימום את המאמץ של האפיה. לאחר מכן, הבצק מיושן ומבריסין עליו פירורי לחם, מעט חמוצית וסוכר אבקה. לאחר תהליך ההכנה, הסערות נכנסות לתנור ומתייבשות ומתייעלות על גבי תחתית התנור במשך כ-6 שעות.
לעוגיות יש טעם מתוק ומפנק וטקסטורה קרה וקרמית. הן נמכרות במדינות רבות ברחבי העולם והן נחשבות למוצר ייחודי המסמל את הטעם והרוח של המטבח הונגרי.
מסקנה
אוכל הונגרי מציע מגוון עשיר של מתכונים מסורתיים וטעימים. מנות כמו גולאש, כופתאות ותבשילים הונגריים הם חלק בלתי נפרד מהתרבות ההונגרית. גם הקינוחים הונגריים יחידים בטעמם ובמרכיביהם. אוכל הונגרי מזכיר במיוחד את טעמי בודפשט, הבירה והמרכז התרבותי של הונגריה.